100％富山県産のコシヒカリだけを使用しています。にぎり寿しでも使用している、大きなガス釜でたくさん炊き上げるから、シャリの旨さが違います。

鯖特有の臭みが苦手という方も多い筈。実は、臭みの原因は血合いの部分。「こだわり焼鯖寿し」では、中骨と共に臭みの原因となる血合いの部分を取り除いています。「黙って食べると鯖だと気付かない」と言われる「焼鯖寿し」の秘密はこんなところにあります。
丁寧な手仕事が美味しさの秘訣なのです。

あらかじめ塩でしめた鯖を、秘伝のタレにくぐらせ、強火の遠火で約30分間じっくり手焼きしました。
じっくり焼き上げる事で、余分な油を落とし、焼き目の香ばしさが旨さを引き出します。後味のさっぱり感は、「焼き」に秘密があるのです。

シャリを詰めるのは一本一本手仕事。最後に重しを乗せて約30分で完成。この微妙な詰め加減、押し加減が食感を左右します。

焼鯖とシャリの間に挟み込まれているのは、ガリショウガ。爽やかさと、ほのかな甘さを演出する名脇役。
そして、シャリの中に混ぜられた炒り白ごまもアクセントになっている。そして忘れてはいけないのが「海苔」。焼鯖寿しを「磯の香り」で包み込むと同時に、ひと切れひと切れが食べやすくなっています。